おいしい「減塩メニュー」を紹介します（第3回）
【メニュー提供】新宮町食生活改善推進会
新宮町食生活改善推進会は、「私たちの健康は私たちの手で」をスローガンに、食を通した健康づくりのボランティアをする団体です
【主菜】◇豚肉のえのき巻き
【ヘルシーポイント】
(1)豚肉は脂質が少ないロース肉を使用
(2)えのきを巻くことで、ボリュームが増し満足感が得られる
(3)ケチャップや中濃ソースを使用しているが、一人当たりの食塩摂取量は1.1gと控えめ
材料（4人分）
豚ロース肉（薄切り）・・400g
えのき・・・・・・・・・200g
こしょう・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・40g
油・・・・・・・・・・・12g（大さじ2）
ケチャップ・・・・・・・60g（大さじ4）
中濃ソース・・・・・・・28g（小さじ4）
パセリ・・・・・・・・・適量
レタス・・・・・・・・・80g（約8枚）
作り方
(1)えのきは根元を切り落とし、さいておく
(2)パセリはみじん切りにする
(3)豚肉をひろげ、こしょうを振り下味をつける
(4)豚肉でえのきを巻き、全体に片栗粉をまぶす
(5)フライパンに油を引き、(4)を焼く（中火）
(6)ケチャップと中濃ソースを加え、味をつける
(7)皿にレタスを敷き、盛り付け(2)のパセリを散らす
栄養成分表示（1人分）
エネルギー・・・395kcal
たんぱく質・・・20.2g
脂質・・・・・・25.2g
炭水化物・・・・11.7g
食塩相当量・・・1.1g
【副菜】◇長いもと鶏肉のふんわり焼き
【ヘルシーポイント】
(1)塩こうじを使用することで、鶏肉のうま味を引き出し、やわらかくする
(2)花かつおと昆布だしのうま味成分の組み合わせにより、調味料を使用しなくても満足いく味付け
材料（4人分）
長芋・・・・・・・・・・200g
鶏ミンチ・・・・・・・・200g
塩こうじ・・・・・・・・50g
片栗粉・・・・・・・・・3g（小さじ1弱）
小麦粉・・・・・・・・・10g（大さじ2）
卵・・・・・・・・・・・50g（Mサイズ1個）
昆布だし・・・・・・・・100ml
油・・・・・・・・・・・12g（大さじ2）
おくら・・・・・・・・・20g（約2本）
花かつお・・・・・・・・適量
作り方
(1)長芋の皮をむき、おろし器ですりおろす
(2)オクラは沸騰したお湯で1分ゆがき、冷めたら切っておく
(3)ボールに鶏ミンチと塩こうじを入れ、混ぜ合せる
(4)(3)のボールに(1)の長芋と、片栗粉・小麦粉・卵・昆布だしを入れ全体を混ぜ合せる
(5)フライパンに油を引き、混ぜ合わせた材料を食べやすい大きさにして焼く
(6)焼き目がついたら皿に盛り、オクラと花かつおをのせる
栄養成分表示（1人分）
エネルギー・・・200kcal
たんぱく質・・・12.6g
脂質・・・・・・7.8g
炭水化物・・・・13.7g
食塩相当量・・・1.6g
【副菜】◇だぶサラダ
だぶとは、いろいろな食材が入ったという意味があります。
郷土料理の「だぶ汁」からヒントを得て、新宮町食生活改善推進会の会員で名前をつけました。
【ヘルシーポイント】
(1)香味野菜であるみょうがや大葉を使用することにより、味や彩りにアクセントをつける
(2)食欲が落ちる夏でも、さっぱりとした味付けで野菜が摂れる
材料（4人分）
きゅうり・・・・・・・・100g（約1本）
トマト・・・・・・・・・150g（中1個）
なす・・・・・・・・・・150g（中1本）
みょうが・・・・・・・・30g（約2本）
オクラ・・・・・・・・・20g（約2本）
大葉・・・・・・・・・・1.5g（2～3枚）
塩昆布・・・・・・・・・10g
醤油・・・・・・・・・・18g（大さじ1）
作り方
(1)きゅうりとなすは、2～3cm角のサイコロ状に切る
(2)トマトは、1cm角に切り、ミョウガと大葉は千切りにする
(3)オクラは、沸騰したお湯で1分ゆがき、冷めたら小口切りにする
(4)全ての野菜をボールにいれ、塩昆布と醤油で味付けをする
(5)30分くらい置き、味が馴染めば完成
栄養成分表示（1人分）
エネルギー・・・27kcal
たんぱく質・・・1.7g
脂質・・・・・・0.2g
炭水化物・・・・6.1g
食塩相当量・・・1.0g
